ESPELTA

La espelta es una variedad de trigo muy antigua, es un cereal muy resistente que no soporta el abono. Por eso, es ideal en la producción ecológica.
El grano está protegido por una cáscara antes de ser pelado, por lo que da una  harina de una calidad superior, muy equilibrada nutricionalmente.
La espelta es rica en fósforo, magnesio y calcio.
Se pueden distinguir dos tipos de espelta:la espelta grande es más firme y utiliza para las pastas y el pan.La espelta pequeña es más tierna, está cargada de aminoácidos y se puede consumir como se fuera arroz.
Se cultiva en los Alpes del Sur y se cosecha a finales de Agosto.
La harina de espelta se puede utilizar en todo tipo de preparaciones, como el pan los pasteles y las pastas.

TOFU ( LA PROTEÍNA VEGETAL)

Tofu ahumado con hierbas y semillas

El tofu es un derivado de la soja amarilla, tiene un sabor suave y una textura cremosa y ligera.

Se parece al queso fresco por su textura y su color blanco, se obtiene a partir del cuajo de la leche de soja, que después se escurre y se prensa en bloques más o menos consistentes.

El tofu en Japón, es un alimento cotidiano, apreciado no solo por los vegetarianos. Basta con echar un vistazo a las cartas de los restaurantes, donde se pueden ver muchos platos elaborados con esta especie de "queso de soja" para darse cuenta de su popularidad.

Aunque su sabor tal cual, es soso e insípido, el tofu integra los sabores de los ingredientes con los que se cocina siendo muy versátil a lo hora de preparar menús.

Para conservarlo, se debe colocar cubierto de agua en un recipiente hermético, debiendo cambiar el agua diariamente ( esto es para el tofu natural).

Cada vez el consumo de tofu está mas extendido y podemos encontrar muchas variedades: tofu ahumado, tofu rosso, tofu con semillas, tofu con albahaca, en filetes, salchichas ...

Sus principales ventajas son las siguientes:

• Posee una digestibilidad del 95%, frente al 65% de la soja amarilla debido a que se elimina las pulpa y los hidratos de carbono hidrosolubles.
• Es rico en minerales y vitaminas.
• Solo contiene un 4.3% de grasa de las que un 80% no son saturadas.
• No contiene colesterol.
• Contiene un 8% de proteínas mientras la leche de vaca sólo un 3,5%.
• Aporta proteínas de tanta calidad como las de origen animal, pero sin los inconvenientes de ésta, colesterol y grasas saturadas.
• Es considerado como la fuente de proteínas más rica y barata que se conoce.

El tofu se puede mezclar con otras proteínas vegetales, tales como legumbres, seitán  o semillas, pero nunca con frutas frescas, ya que la proteína vegetal es menos concentrada que la animal y la fruta diluye su absorción, además de provocar un proceso de fermentación, gases e inflamación intestinal.

Fuentes: El libro de las proteínas vegetales. Montse Bradford.

              Cocinar los ingredientes japoneses.Clea.

ARAME

El alga Arame es un alga parda de delicado sabor y textura blanda.

Se cosecha en las frías aguas de Japón y Corea del Sur, Japón es el único país que produce Arame. Habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres que se zambullen en agua donde se crían.

Es una de las algas más aceptadas por el gusto occidental, es de tacto más suave y sabor dulzón, debido a su alto contenido en manitol, que es un tipo de edulcorante. Es rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales, y en vitaminas A, B1, B2.

Se puede usar en multitud de platos,  de pescado y mariscos, combina muy bien con el tofu, las verduras cocidas y las legumbres.

ACEITE DE PEPITAS DE UVA

El aceite de pepitas se obtiene por presión de las pepitas que quedan como restos después de prensar la uva para el mosto.

Es un tipo de aceite en el que predominan los ácidos grasos poliinsaturados(especialmente el ácido linoléico, conocido por Omega-6)

Este predominio de ácidos grasos poliinsaturados lo hace muy conveniente para su utilización en la reducción del colesterol y para evitar la arterioesclerosis.
Por su riqueza en Omega-6, resulta excelente par las personas con problemas circulatorios, ayuda a la prevención de infartos, al disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos.

En cocina puede usarse como el aceite de oliva dado que el punto de ebullición es alto y resiste bien el calor.

Aunque por su delicado sabor yo aconsejo emplearlo en crudo para aliñar ensaladas, verduras al vapor...y por supuesto en postres y bollería.