HAMBURGUESAS DE TOFU

Estas hamburguesas de tofu las hago muy a menudo en casa, y está comprobado que les gustan por igual a niños y a mayores.
Puedes presentarlas con lechuga, tomate, queso, mostaza y ketchup, o también servirlas con arroz ,cus-cus o quinoa,  pero siempre acompañada  una ensalada de verduras frescas.


Ingredientes (14 hamburguesas )
2 paquetes de tofu ahumado
1 calabacin rallado
1cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
semillas de sésamo
tamari ( salsa de soja) un chorrito
100g de pan rallado
sal y pimienta

Para el cus-cus
2 c/s de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
150g de cus-cus
150 ml de agua o caldo de verduras ( puedes pesar el agua y poner 150g. de agua)
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones (opcional )
toque de curry (opcional)

Preparación
Deshacer  el tofu en un bol.
Rallar el calabacin.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos muy picaditos durante unos minutos, poner sal y pimienta. Dejar enfriar.
Añadir al bol donde teníamos el tofu, el sofrito de cebolla, el calabacin (crudo), el tamari, las semillas de sésamo, el huevo y el pan rallado. Probar el punto de sal.
El pan rallado debéis añadirlo poco a poco, hasta que la mezcla tenga una consistencia, que nos deje formar las hamburguesas. Dejar reposar la masa.

Formar las hamburguesas, si se pegan, puedes untar las manos ligeramente con harina.
Preparar una sartén con muy poquito aceite de oliva, dorar las hamburguesas, y servir calientes.

Preparación del cus-cus
Calentar el agua.
En una sartén,  sofreir la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente, poner sal y pimienta. Incorporar las pasas y los piñones, rehogar unos minutos y añadir el curry. Puedes poner cualquier condimento que te guste en vez del curry.

Añadir el cus-cus y mezclar con el sofrito, dejando que se dore un ratito, incorporar el agua  y retirar del fuego, dejar tapado durante 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar un tenedor entre los granos de cus-cus, hasta que quede suelto.

Nos vemos!
Lali.

GAZPACHO MANCHEGO DE RAPE, MARISCO Y ARAME

El gazpacho manchego es un plato de caza, que solían preparar los cazadores, con alguna pieza pequeña como, liebre, conejo o perdiz, y unas tortas de pan fino que se utilizan en lugar de pasta, llamadas tortas cenceñas.
¡ Qué descubrimiento ! me encantó la textura y lo fácil que es su preparación , sólo tienes que añadirlas en los últimos minutos al plato que estas cocinando y... ¡ya está!
Los ingredientes son harina y sal.
La nota dirigida al consumidor que aparece en el lateral del paquete dice así: "gracias por haber puesto su confianza en este producto, no le defraudaremos, su TORTA DE GAZPACHO MANCHEGO, hecha con harina pura de trigo , y con el mayor cariño hacia nuestro clientes..."

Yo que soy del norte, me he atrevido a hacer un versión de este sabroso plato, con rape, marisco y algas.
Vamos con la receta !


Ingredientes


1 rape entero (1200g.-1500)
250g. de mejillones, almejas o chirlas
250g. de gambas, langostinos crudos
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal, pimienta, perejil
1 paquete de torta de gazpachos
10g. de alga arame
aceite de oliva

Preparación

1. Lavar los mejillones, y dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante 2-3 horas. Abrir al vapor separar las conchas, colar el agua y reservar. Pelar las gambas o los langostinos. Hidratar las algas en agua fría
2. Sacar la piel al rape , cortar la cabeza en dos trozos y quitar la espina central, reservando los lomos (podemos pedir en la pescaderia que nos lo hagan, pero yo os aconsejo que lo hagáis vosotros para practicar, ya que la espina del rape es gruesa y es fácil obtener los lomos)
3. En una tartera, ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla y los dientes de ajo picados, salamos ligeramente, toque de pimienta y hoja de laurel dentro. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio, subimos el fuego y doramos la cabeza de rape, si queremos también podemos añadir algunas de las cabezas de las gambas o de langostino. Mojamos con el vino blanco dejamos reducir. Añadimos el tomate rallado sofreímos unos minutos. Ahora incorporamos un litro de agua y el agua que habíamos reservado de los mejillones y las gambas.(Si os fijáis bien estamos preparando un caldo de pescado en la misma tartera donde cocinaremos nuestro plato). Después de 15-20 minutos retiramos la cabeza del rape y los trozos que no queramos,pieles o espinas...
4. El caldo estará es su punto después de este tiempo, ponemos los lomos del rape cortados en taquitos, solo necesitaran unos minutos para cocinarse, las algas, y añadimos el paquete de tortas cenceñas, las gambas y por último decoramos con los mejillones  y las almejas, dejando reposar todo un ratito hasta que nos quede en el punto caldoso que a nosotros más nos guste.

Notas
Tened cuidado con la sal, ya que el agua de los mejillones suele estar muy salada.
Esta técnica para preparar el gazpacho, la podéis aplicar para preparar arroz, o pasta.
arame
Espero que disfrutéis de este plato completo y equilibrado.
Nos vemos !
Lali.

FUSILLI CON FRUTOS DEL MAR

No se, si lo comenté en alguna ocasión, pero las algas están siempre presentes en mi cocina, desde que descubrí que son un tesoro culinario.

Cuando preparo alguna receta con algas, y se la paso a alguna amiga, siempre me dicen lo mismo...es que en mi casa el sabor de las algas...!

Y yo contesto siempre lo mismo, hay que empezar usando poca cantidad y se cocinan como una verdura más... un sofrito bien pochado, y condimentado en su justa medida, aportan un sabor a mar delicioso.

Las mayoría de nosotros consumimos algas sin darnos cuenta, en helados, flanes, patés, purés, mermeladas,batidos... y mil artículos más. ¿ Por qué no podemos consumirlas naturales ?

Estamos tan acostumbrados a consumir productos procesados,elaborados y refinados que cuando vemos un trozo de alga en el plato.... UY, qué es eso?

Wakame hidratada

Digo que son un tesoro, porque estas plantas acuáticas, encierran en su interior un valor incalculable por su elevado valor nutritivo.
Wakame contiene 11 veces más calcio que la leche, es una excelente fuente de yodo, sus proteínas son de alta digestibilidad y además  posee un equilibrio perfecto entre aminoácidos esenciales.

Ingredientes
500g. de fusilli  ( pueden se espaguetti )
1 rape con cabeza ( no hace falta que sea muy grande 1,200 -1,500g.)
500g.de langostinos crudos ( pueden ser congelados)
2 cebollas medianas
2 dientes ajo
1 trocito de cayena ( si os gusta con un toque picante, le queda muy bien)
1 trozo de wakame ( entre 5-10g. por persona son suficientes)
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Aceite de oliva Extra Virgen

Preparación
En una sarten amplia ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, la dejamos rehogar unos minutos y añadimos el ajo  y la guindilla.

En la pescadería pedimos que nos corten la cabeza del rape en dos trozos. A la cola le quitamos la piel y hacemos dos lomos. Los lomos los cortamos en taquitos. Reservamos la espina.
Pelamos los langostinos y guardamos la mitad de las cabezas para el sofrito.

Añadimos la cabeza del rape, la espina y las cabezas de los langostinos al sofrito, subimos la temperatura y dejamos que tome un poco de color, en este momento incorporamos el vino y dejamos reducir. Tapamos y bajamos el fuego.

Mientras tanto ponemos al fuego  una olla con agua, en el momento que empiece a hervir echamos la sal  y la pasta. Se suele calcular 120 - 150 g. de pasta por persona, dependiendo de lo comilones que sean.

Unos minutos antes de que el sofrito esté listo, retiramos la cabeza y la espina del rape ( es posible que durante la cocción alguna espina se desprenda de la cabeza, debemos controlar que no quede ninguna, no es muy difícil ya que el rape tiene espinas grandes que se ven fácilmente),retiramos también  las cabezas de los langostinos y añadimos la wakame picadita, dejamos unos minutos más.

Cuando la pasta esté al dente, la colamos, reservando una taza del agua de la cocción, la volcamos sobre el sofrito, y la salteamos durante 1 o 2 minutos a fuego vivo. Añadimos un poquito de agua de la cocción para ligar la salsa.
Servir súbito!

Nos vemos!
Lali