Va siendo hora de retomar algunas cosas que he dejado pendientes y gracias a una lectora del blog que me lo ha recordado...

Una de ellas era organizar cursos de cocina sana y natural en Vigo.

Mi idea es organizar pequeños grupos  entre 8 y 10 personas.

Aprender técnicas de cocina y conocer los productos alternativos que se utilizan para conseguir una alimentación saludable.

Tod@s los que queráis aprender a cocinar de una manera sencilla y saludable podéis poneros en contacto conmigo a través de la dirección de correo electrónico  o dejando un comentario en mi blog...

Os dejo una muestra...

PROGRAMA DESCUBRE

Este es un proyecto en el que llevo algún tiempo trabajando, junto con otras personas y que poco a poco va tomando forma.

Queremos conseguir, aquí en nuestra ciudad, que las familias, los jóvenes, los niños o las personas mayores tengan un lugar donde puedan descubrir, o disfrutar de diferentes actividades.

Todo está relacionado y todo se complementa, el hilo conductor de todo ello pasar un rato agradable, haciendo algo que nos gusta, o quizás encontremos una afición nueva, que nos gustaría probar.
Por ello los talleres se integran en un mismo espacio, y se vinculan unos con otros .

¡ACÉRCATE Y TE LO ENSEÑAMOS!

Nos vemos!

Lali.

PASTEL DE POLENTA Y ALMENDRAS

Así de dorado y crujiente, con las almendras ligeramente tostadas queda este delicioso pastel de polenta.

Lo encontré un día en el fantástico blog de Gastronomía y Cía. unos de mis favoritos.

Hice una versión a mi manera, cambiando la sémola por la polenta y utilice azúcar de caña integral, y algunos detalles más. Me encantó!

La polenta es una elaboración que se hace con harina de maíz amarillo (polenta gialla). Es un plato tradicional italiano, que admite muchas preparaciones.

Yo he probado la polenta en este bizcocho y la textura queda jugosa y a la vez crujiente por la capa de almendras y azúcar que lo cubre. 

Si tenéis un robot de cocina podéis utilizarlo par batir, pero os aseguro que es muy fácil y rápido de hacer.... 

INGREDIENTES

225g. de polenta

200g. de azúcar integral

75g. de harina integral 

275g de leche

1 huevo

50g de aceite de oliva

50g de aceite de pepitas de uva (puede ser de girasol)

1 c.c de cúrcuma en polvo

5g de levadura en polvo

1/2 c.c de anises verdes

una pizca de sal

unas gotitas de esencia de vainilla

almendras laminadas, enteras o en granillo ( sin tostar)

c.c = cucharadita de café

c.p = cucharadita de postre

c.s = cucharada sopera

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear de harina.

Si las almendras están enteras picarlas , pero no demasiado, hasta que queden como granillo, añadirle dos cucharadas soperas de azúcar integral y reservar.

Mezclar en un cuenco la polenta, la harina tamizada, la cúrcuma y la levadura en polvo.

En otro cuenco mezclar el azúcar, la leche, el huevo, el aceite de girasol, el aceite de oliva,los anises verdes, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadir esta mezcla al cuenco donde tenemos la polenta, y revolver hasta que quede todo integrado.

Hornear el pastel durante 25 minutos, pasado este tiempo, retirar del horno, repartir por encima la mezcla de almendras y azúcar y meter de nuevo durante 10 minutos, hasta completar la cocción. Comprobar con un palillo que sale limpio.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Se puede tomar con mermelada en el desayuno, o servir como postre acompañado de un vino dulce de vuestra elección, por ejemplo un Oporto !

Nos vemos.

Lali. 

GALLETAS PARA EL ARBOL

Nosotros ya hemos empezado a preparar algunas cosas para la Navidad.

A los niños, como sabéis estas fiestas les entusiasman y colaborar en cualquier tarea, les parece una ida estupenda...por eso pensamos en hacer estas galletas super-fáciles.

Y si se las comen antes, pues, no pasa nada...! se repiten de nuevo.

Así que llamad a vuestros ayudantes...y " manos a las galletas".

Ingredientes

250g. de mantequilla

200g de azúcar glas

1 huevo 

500g de harina

1 chorrito de leche

sabores( pueden ser de cacao, limón, naranja, canela, jenjibre...)

bolitas plateadas, estrellas, copitos de nieve para decorar.

chocolate

lazos 

Modo de hacerlo

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente.

En un bol poner la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, se puede hacer con una espátula.

Cuando el azúcar esté todo integrado, añadimos el sabor que más nos guste. Podéis hacer la mitad de la masa de un sabor, y la mitad de otro . Nosotros le añadimos una cucharada de cacao en polvo.

Mezclamos de nuevo y añadimos el huevo batido.

Empezamos a incorporar la harina poco a poco tamizándola, la masa quedará cada vez más seca, llegando a un punto que empezara a desmigarse, ahora podemos utilizar las manos hasta conseguir una pasta.

Si la masa quedase demasiado seca podemos añadirle el chorrito de leche.

Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180. 

Dividimos la masa en cuatro trozos y la estiramos con un rodillo entre dos papeles de cocina, dejándola de 1cm. de grosor. Si durante este proceso la masa se reblandece demasiado, la metéis un ratito en la nevera.

Ahora le damos forma a las galletas con un corta-pastas, arbolitos de navidad, campanas, estrellas(esta parte les encanta) y las metemos en el horno durante 15 minutos, o hasta que están doradas.

El agujerito para colgarlas se lo hacemos con una pajita de las que se usan para las bebidas.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos trozos de lazo de diferentes colores, y los pasamos por el agujerito.

Fundimos un poco de chocolate y con un pincel untamos las galletas, ponemos los adornos cuando el chocolate está todavía blando y las dejamos enfriar de nuevo.

Es estupendo ver su cara de felicidad cuando ven el resultado de su trabajo...

! Sólo queda colgarlas del árbol !

Nos vemos.

Lali.

CURSO DE COCINA VEGETARIANA EN VIGO

Vigo desde  el monte del Castro

Hemos organizado un curso de cocina vegetariana en Vigo.
Son unos platos pensados para la época en la que estamos, otoño...y muy cerca de la Navidad, pero no deja de ser un menú que puedes hacer cualquier otro día.
La foto no es representativa de estación, pero es que hemos tenido ultimamente unos días maravilloso con unas temperaturas que no son muy normales a estas alturas del año.

El curso se realiza durante dos jornadas, de dos horas y media de duración.
Día 13 de Diciembre

• Bruschetta de tofu ahumado, rúcula y tomate confitado.
• Lasaña vegetal con bechamel de frutos secos.
• Trufas de castañas y chocolate

Día 20 de Diciembre

• Snacks de pan de algas.
• Pimientos del piquillo rellenos de seitán.
• Tarta navideña de uvas.

Esperamos que os animéis a participar, y que os resulte interesante.

Para cualquier duda contactar conmigo.

Nos Vemos!

Lali.

COMIDA EN CASA PARDO

He tenido la suerte de comer en Casa Pardo, el primer restaurante de A Coruña que ha obtenido una estrella de la prestigiosa guía Michelín. ¡ REGALO DE MIS HIJOS!

Esta distinción le obliga a mantener unos niveles de innovación y calidad permanentes.
Ana Gago y Eduardo Pardo son los responsables de que cualquier día del año puedas degustar la cocina tradicional gallega, en un ambiente muy agradable y acogedor.
Os diré que yo pensaba que los restaurantes de este nivel eran extremadamente refinados y podría sentirme incómoda y me llevé una grata sorpresa, por el trato amabilísímo del personal de sala, y lo atentos que son cuando le preguntas sobre cualquier tema que despierte tu interés.

Casa Pardo comenzó siendo un lugar de comidas, con un menú tradicional basado en el rape y hoy sigue siendo habitual en su carta, encontrarás muchos platos con este ingrediente además de unos entrantes deliciosos...
En la foto podéis ver : croqueta de cigalas ( una bechamel suave, suave ), atadito de pasta brick relleno de langostinos ( muy crujiente ), zamburiña al horno ( en su punto con un toque doradito y jugosa),
dos mini-tostas  y un salpicón de rape...

Seguimos con unos chipirones encebollados, con una salsa para mojar sopas de pan hasta que no quede nada en el plato...

Solomillo de buey tostado por fuera y rosado por dentro, acompañado con un puré, que más bien parecía una crema de patata y unos champiñones, todo ello mezclado con el propio jugo de la carne...yo no como carne (no soy vegetariana, ya lo he comentado alguna vez en mi blog) pero probé el solomillo y me asombré de lo tierno que estaba...la salsa mmm !!

Los postres!

Chupito de frutas del bosque con nata, milhojas de nata y crema pastelera, petit choux, bombón de chocolate y te verde, tarta de santiago, torrija, bolita de helado de vainilla con peta-zetas de chocolate.... yo no sabría decir cual me gusto más.

Me pareció una idea genial que nos sirvieran este variado, porque  me gusta tomar postre después de la comida y probar un poquito de cada cosa...Genial!

Nos vemos !

Lali

ESPELTA

La espelta es una variedad de trigo muy antigua, es un cereal muy resistente que no soporta el abono. Por eso, es ideal en la producción ecológica.
El grano está protegido por una cáscara antes de ser pelado, por lo que da una  harina de una calidad superior, muy equilibrada nutricionalmente.
La espelta es rica en fósforo, magnesio y calcio.
Se pueden distinguir dos tipos de espelta:la espelta grande es más firme y utiliza para las pastas y el pan.La espelta pequeña es más tierna, está cargada de aminoácidos y se puede consumir como se fuera arroz.
Se cultiva en los Alpes del Sur y se cosecha a finales de Agosto.
La harina de espelta se puede utilizar en todo tipo de preparaciones, como el pan los pasteles y las pastas.

LIBRITOS DE COMPOTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

Me encanta el verano por el calor, la playa, los días largos y sobre todo por la abundancia de frutas y verduras que nos ofrece...

Esta receta es rápida y sencilla, necesitas manzanas y una masa que a ti te guste. La de la foto es una receta de masa sin levadura que había estado probando,como me regalaron una caja de manzanas, se me ocurrió hacer estos "libritos".


Ingredientes


6-8 manzanas (yo usé manzana ácida del país)
100 g. de azúcar
ralladura de limón
1 rama de canela
1 lámina de masa de hojaldre/brisa/ o tu masa preferida
frutos secos (yo usé piñones, orejones secos)
100g. de almendra en polvo.
1/2 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva de sabor suave
1 cucharada de miel


Preparación


Prepara la compota:pon en un cazo las manzanas peladas, cortadas en cuartos, junto con el azúcar, la canela, los albaricoques troceados y el agua. Cocer hasta  que estén blandas.
Retira el líquido si te hubiera quedado.Deja enfriar.


Añade los piñones ligeramente tostados, la ralladura de limón, y la almendra en polvo. La almendra en polvo, dará más consistencia a la compota, si es necesario puedes añadir un poco más.


Precalienta el horno a 200ºC si los haces con masa de hojaldre, y a 180ºC si los haces con otra masa.


Estira la masa de hojaldre, corta rectángulos y rellena con un poco de compota dejando un margen para cerrar los libritos.
Sella los libritos pasando por los bordes el dedo mojado en agua y presiona bien después.
Cuando los tengas cerrados, con unas tijeras les haces unos pequeños cortes en la parte de arriba.


Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, si tienes papel de hornear no te hace falta este paso, coloca encima los libritos separados unos de otros y mételos en el horno.

Si usas masa de hojaldre pinta con huevo batido los libritos, y hornéalos hasta que estén dorados.


Si utilizas otro tipo de masa masa, mételos sin pintar y cuando los saques del horno los untas con una mezcla hecha con el aceite de oliva y la miel eso les dará un acabado brillante.
Nos vemos!
Lali.

SOPA MINESTRONE DE VERANO CON PESTO

Tomar sopa en verano, puede parecer raro, pero tomar sopa no quiere decir que la tengas que tomar caliente, ni mucho menos!... esta deliciosa minestrone es un plato completo porque lleva una gran variedad de verduras, equilibrado porque combina hidratos de carbono, verduras de raiz y verduras de hoja, y es un plato barato porque se hace con verduras de la estación... no tiene ni un solo "pero"...

Os pongo la receta tal y como yo la hice, son verduras que se encuentran facilmente en el mercado, pero podeís añadir o quitar a vuestro gusto.

Ingredientes

3 dientes de ajo pelados

3 zanahorias

1 cebolla grande pelada

1 tomate grande

1 manojo de perejil

1 manojo de acelgas, 

1 manojo de espinacas

puedes añadir: guisantes,calabacin hojas de repollo, de lechuga...

aceite de oliva

sal y pimienta

2 litros de agua o caldo

100g. de pasta fina

Para el pesto

1 manojo de albahaca fresca

2 dientes de ajo pequeños

30g. de piñones

30g. de parmesano rallado

aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pica el ajo, corta en trocitos la cebolla y las zanahorias.

Pon al fuego una olla y echa un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, añade el ajo, las cebollas y las zanahorias, remuévelo y sofrie durante 5 minutos, añade sal y pimienta.

Pica en trozos grandes el tomate y el perejil con los tallos y desmenuza con las manos las hojas verdes, échalo todo a la olla. A continuación vierte el caldo, debe quedar cubiertos todos los ingredientes. Deja que se cocine todo durante 20-30 minutos , hasta que las verduras queden tiernas.

Mientras tanto prepara el pesto. Pela los ajos y arranca las hojas de albahaca. En un mortero machaca  las hojas de albahaca con una pizca de sal, hasta que quede una pasta verde, añade los ajos y los piñones y continua machacando. Ralla el queso y añade poco a poco el aceite de oliva y mézclalo bien.

Cuando la sopa esté casi a punto añade la pasta y deja cocinar unos 7-10 minutos prueba la sazón y reparte la sopa en cuencos o en platos, añade una cucharadita de pesto ( depende del gusto de cada uno, se puede añadir más o menos) decora con unas hojitas de albahaca y unas gotitas de aceite de oliva.

Nos vemos!

Lali.

TOFU ( LA PROTEÍNA VEGETAL)

Tofu ahumado con hierbas y semillas

El tofu es un derivado de la soja amarilla, tiene un sabor suave y una textura cremosa y ligera.

Se parece al queso fresco por su textura y su color blanco, se obtiene a partir del cuajo de la leche de soja, que después se escurre y se prensa en bloques más o menos consistentes.

El tofu en Japón, es un alimento cotidiano, apreciado no solo por los vegetarianos. Basta con echar un vistazo a las cartas de los restaurantes, donde se pueden ver muchos platos elaborados con esta especie de "queso de soja" para darse cuenta de su popularidad.

Aunque su sabor tal cual, es soso e insípido, el tofu integra los sabores de los ingredientes con los que se cocina siendo muy versátil a lo hora de preparar menús.

Para conservarlo, se debe colocar cubierto de agua en un recipiente hermético, debiendo cambiar el agua diariamente ( esto es para el tofu natural).

Cada vez el consumo de tofu está mas extendido y podemos encontrar muchas variedades: tofu ahumado, tofu rosso, tofu con semillas, tofu con albahaca, en filetes, salchichas ...

Sus principales ventajas son las siguientes:

• Posee una digestibilidad del 95%, frente al 65% de la soja amarilla debido a que se elimina las pulpa y los hidratos de carbono hidrosolubles.
• Es rico en minerales y vitaminas.
• Solo contiene un 4.3% de grasa de las que un 80% no son saturadas.
• No contiene colesterol.
• Contiene un 8% de proteínas mientras la leche de vaca sólo un 3,5%.
• Aporta proteínas de tanta calidad como las de origen animal, pero sin los inconvenientes de ésta, colesterol y grasas saturadas.
• Es considerado como la fuente de proteínas más rica y barata que se conoce.

El tofu se puede mezclar con otras proteínas vegetales, tales como legumbres, seitán  o semillas, pero nunca con frutas frescas, ya que la proteína vegetal es menos concentrada que la animal y la fruta diluye su absorción, además de provocar un proceso de fermentación, gases e inflamación intestinal.

Fuentes: El libro de las proteínas vegetales. Montse Bradford.

              Cocinar los ingredientes japoneses.Clea.

HAMBURGUESAS DE TOFU

Estas hamburguesas de tofu las hago muy a menudo en casa, y está comprobado que les gustan por igual a niños y a mayores.
Puedes presentarlas con lechuga, tomate, queso, mostaza y ketchup, o también servirlas con arroz ,cus-cus o quinoa,  pero siempre acompañada  una ensalada de verduras frescas.


Ingredientes (14 hamburguesas )
2 paquetes de tofu ahumado
1 calabacin rallado
1cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
semillas de sésamo
tamari ( salsa de soja) un chorrito
100g de pan rallado
sal y pimienta

Para el cus-cus
2 c/s de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
150g de cus-cus
150 ml de agua o caldo de verduras ( puedes pesar el agua y poner 150g. de agua)
1 puñado de pasas de corinto
1 puñado de piñones (opcional )
toque de curry (opcional)

Preparación
Deshacer  el tofu en un bol.
Rallar el calabacin.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos muy picaditos durante unos minutos, poner sal y pimienta. Dejar enfriar.
Añadir al bol donde teníamos el tofu, el sofrito de cebolla, el calabacin (crudo), el tamari, las semillas de sésamo, el huevo y el pan rallado. Probar el punto de sal.
El pan rallado debéis añadirlo poco a poco, hasta que la mezcla tenga una consistencia, que nos deje formar las hamburguesas. Dejar reposar la masa.

Formar las hamburguesas, si se pegan, puedes untar las manos ligeramente con harina.
Preparar una sartén con muy poquito aceite de oliva, dorar las hamburguesas, y servir calientes.

Preparación del cus-cus
Calentar el agua.
En una sartén,  sofreir la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente, poner sal y pimienta. Incorporar las pasas y los piñones, rehogar unos minutos y añadir el curry. Puedes poner cualquier condimento que te guste en vez del curry.

Añadir el cus-cus y mezclar con el sofrito, dejando que se dore un ratito, incorporar el agua  y retirar del fuego, dejar tapado durante 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar un tenedor entre los granos de cus-cus, hasta que quede suelto.

Nos vemos!
Lali.

GAZPACHO MANCHEGO DE RAPE, MARISCO Y ARAME

El gazpacho manchego es un plato de caza, que solían preparar los cazadores, con alguna pieza pequeña como, liebre, conejo o perdiz, y unas tortas de pan fino que se utilizan en lugar de pasta, llamadas tortas cenceñas.
¡ Qué descubrimiento ! me encantó la textura y lo fácil que es su preparación , sólo tienes que añadirlas en los últimos minutos al plato que estas cocinando y... ¡ya está!
Los ingredientes son harina y sal.
La nota dirigida al consumidor que aparece en el lateral del paquete dice así: "gracias por haber puesto su confianza en este producto, no le defraudaremos, su TORTA DE GAZPACHO MANCHEGO, hecha con harina pura de trigo , y con el mayor cariño hacia nuestro clientes..."

Yo que soy del norte, me he atrevido a hacer un versión de este sabroso plato, con rape, marisco y algas.
Vamos con la receta !


Ingredientes


1 rape entero (1200g.-1500)
250g. de mejillones, almejas o chirlas
250g. de gambas, langostinos crudos
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal, pimienta, perejil
1 paquete de torta de gazpachos
10g. de alga arame
aceite de oliva

Preparación

1. Lavar los mejillones, y dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante 2-3 horas. Abrir al vapor separar las conchas, colar el agua y reservar. Pelar las gambas o los langostinos. Hidratar las algas en agua fría
2. Sacar la piel al rape , cortar la cabeza en dos trozos y quitar la espina central, reservando los lomos (podemos pedir en la pescaderia que nos lo hagan, pero yo os aconsejo que lo hagáis vosotros para practicar, ya que la espina del rape es gruesa y es fácil obtener los lomos)
3. En una tartera, ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla y los dientes de ajo picados, salamos ligeramente, toque de pimienta y hoja de laurel dentro. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio, subimos el fuego y doramos la cabeza de rape, si queremos también podemos añadir algunas de las cabezas de las gambas o de langostino. Mojamos con el vino blanco dejamos reducir. Añadimos el tomate rallado sofreímos unos minutos. Ahora incorporamos un litro de agua y el agua que habíamos reservado de los mejillones y las gambas.(Si os fijáis bien estamos preparando un caldo de pescado en la misma tartera donde cocinaremos nuestro plato). Después de 15-20 minutos retiramos la cabeza del rape y los trozos que no queramos,pieles o espinas...
4. El caldo estará es su punto después de este tiempo, ponemos los lomos del rape cortados en taquitos, solo necesitaran unos minutos para cocinarse, las algas, y añadimos el paquete de tortas cenceñas, las gambas y por último decoramos con los mejillones  y las almejas, dejando reposar todo un ratito hasta que nos quede en el punto caldoso que a nosotros más nos guste.

Notas
Tened cuidado con la sal, ya que el agua de los mejillones suele estar muy salada.
Esta técnica para preparar el gazpacho, la podéis aplicar para preparar arroz, o pasta.
arame
Espero que disfrutéis de este plato completo y equilibrado.
Nos vemos !
Lali.

ARAME

El alga Arame es un alga parda de delicado sabor y textura blanda.

Se cosecha en las frías aguas de Japón y Corea del Sur, Japón es el único país que produce Arame. Habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres que se zambullen en agua donde se crían.

Es una de las algas más aceptadas por el gusto occidental, es de tacto más suave y sabor dulzón, debido a su alto contenido en manitol, que es un tipo de edulcorante. Es rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales, y en vitaminas A, B1, B2.

Se puede usar en multitud de platos,  de pescado y mariscos, combina muy bien con el tofu, las verduras cocidas y las legumbres.

¡ SORPRESA !

Vaya, si me llevé una sorpresa, esta mañana cuando me levanté, fuí como todos los dias a la cocina para preparar el desayuno, y sobre la mesa estaba abierto un libro de cocina que yo no recordaba haber dejado allí el dia anterior.
Como estoy todo el día hojeando un libro, o cogiendo una receta para consultar esto o aquello, no me extrañó mucho...
Cuando ya estoy más cerca de la mesa, me dí cuenta que ese libro no me era familiar, lo cierro... y ¡ SORPRESA ! el último libro de Nigella Lawson, KITCHEN, Recipes from the heart of the home.


Es una recopilación de la trayectoria de Nigella Lawson, una mezcla de recetas de sus otros libros otras nuevas y lo que significa la cocina para ella, esta encuadernado en tapas duras, y las hojas son gruesas, me encanta este tipo de papel para libros de estas características.
Está dividido en dos partes muy curiosas: dilemas en la cocina, y platos confortables.
Tiene dos índices uno por ingredientes, que me parece super-práctico y otro de recetas express.
Es el primer libro de Nigella Lawson que tengo, me apetecía muchísimo, ya que me gusta su estilo campechano y muy familiar.


Gracias, a mi querida Uxi, que estuvo este año de Erasmus en Inglaterra y se acordó de traerme esta "joyita".


Nos vemos !
Lali

MAGDALENAS DE AVENA Y MANZANA

Podéis pensar que esta receta es complicada...todo lo contrario !

magdalenas recién salidas del horno

Simplemente, vamos a cambiar la harina normal por harina de avena, y añadirle unos trocitos de manzana.

Por qué no aprovechar las propiedades de los cereales y darle un sabor diferente a nuestras recetas de siempre?

La avena, es un cereal nutritivo y energético, rico en proteínas , que se recomienda a las personas, convalecientes o con anemia. Contiene mucho magnesio, reconocido por sus virtudes antidepresivas, también es diurética, gracias a su fibra y es un cereal que estimula la tiroides.

Con ella se hace la " leche de avena " e incluso nata, cuya textura y sabor dulce hace que sea utilizada en la cocina, ya que al reemplazar a la nata fresca , es perfecta para los que evitan los productos lácteos o vigilan su colesterol.

INGREDIENTES

175g de harina de avena (de cultivo biológico)
125 g. de azúcar  ( morena )
3 huevos (ecológicos)
125 g. de aceite de oliva de sabor suave
1/2 sobre de levadura para postres
1/2 cucharadita de canela ( opcional )
1 o 2 manzanas ácidas ( depende del tamaño)
pizca de sal
azúcar para espolvorear.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar, con una batidora de varillas, hasta que nos queden esponjosos y aumenten de volumen.

Añadimos el aceite, y batimos hasta mezclar, pero con una velocidad más suave, o sino con unas varillas de mano. Incorporamos la canela, la harina, la levadura, y la pizca de sal. Seguimos mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.

Dejamos reposar en la nevera , durante 30 minutos. Mientras tanto preparamos los moldes y precalentamos el horno a 225º

magdalenas preparadas para hornear

Para que las magdalenas no se desparramen cuando se están horneando, es conveniente que pongáis los moldes de papel dentro de otro molde rígido, como pueden ser los de flan. Yo utilizo uno de mufins, que me resulta muy cómodo, salen aproximadamente 12 o 14 magdalenas.

Cuando tengamos los moldes listos, rellenar con la masa hasta un dedo por debajo del borde.Cortar la manzana en taquitos finos y repartirla entre todas la magdalenas. Espolvorear con azúcar y hornear durante 12-14 minutos bajando la temperatura a 200º  hasta que estén doradas.

Nos vemos!
Lali

ACEITE DE PEPITAS DE UVA

El aceite de pepitas se obtiene por presión de las pepitas que quedan como restos después de prensar la uva para el mosto.

Es un tipo de aceite en el que predominan los ácidos grasos poliinsaturados(especialmente el ácido linoléico, conocido por Omega-6)

Este predominio de ácidos grasos poliinsaturados lo hace muy conveniente para su utilización en la reducción del colesterol y para evitar la arterioesclerosis.
Por su riqueza en Omega-6, resulta excelente par las personas con problemas circulatorios, ayuda a la prevención de infartos, al disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos.

En cocina puede usarse como el aceite de oliva dado que el punto de ebullición es alto y resiste bien el calor.

Aunque por su delicado sabor yo aconsejo emplearlo en crudo para aliñar ensaladas, verduras al vapor...y por supuesto en postres y bollería.

BIZCOCHO DE ESPELTA Y YOGUR

Os recomiendo que probéis este tradicional bizcocho de yogur, cambiando alguno de sus ingredientes.

Yo he utilizado harina de espelta semi-integral, ya os he dicho en otras ocasiones, que esta harina aporta un sabor a cereal a las masas y bollería que me encanta.

He puesto aceite de pepitas de uva, tenéis que poner menos cantidad que la habitual. Este aceite le da una humedad y una esponjosidad extraordinaria al bizcocho.

Por último, azúcar integral de caña, en vez del azúcar refinado blanco,y un pequeño toque de jengibre.

Ingredientes

Utilizamos la medida del yogur como siempre.

3 medidas de harina de espelta

2 medidas de azúcar integral

4 huevos 

1/2  yogur de aceite de pepitas de uva

1 yogur natural

1 sobre de levadura en polvo

pizca de sal

chorrito de leche vegetal(arroz, avena, avellana..)

1 cucharadita de café de jengibre en polvo

almendra fileteada para decorar.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Batir los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos con varillas eléctricas.

Añadir el aceite, el yogur, la pizca de sal,el jengibre y el chorrito de leche vegetal.

Mezclar la harina con la levadura en polvo, y la incorporamos a la mezcla de  huevos y azúcar tamizándola poco a poco.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde redondo.

Ponemos la mezcla en el molde decoramos con las almendras fileteadas y lo horneamos durante 25 m.  

Este bizcocho se hace en un plis, dárselo de desayuno a vuestro hijos.

Si utilizáis ingredientes ecológicos todavía mejor, sabréis que están comiendo algo sano y de calidad.

Nos Vemos.

Lali

FUSILLI CON FRUTOS DEL MAR

No se, si lo comenté en alguna ocasión, pero las algas están siempre presentes en mi cocina, desde que descubrí que son un tesoro culinario.

Cuando preparo alguna receta con algas, y se la paso a alguna amiga, siempre me dicen lo mismo...es que en mi casa el sabor de las algas...!

Y yo contesto siempre lo mismo, hay que empezar usando poca cantidad y se cocinan como una verdura más... un sofrito bien pochado, y condimentado en su justa medida, aportan un sabor a mar delicioso.

Las mayoría de nosotros consumimos algas sin darnos cuenta, en helados, flanes, patés, purés, mermeladas,batidos... y mil artículos más. ¿ Por qué no podemos consumirlas naturales ?

Estamos tan acostumbrados a consumir productos procesados,elaborados y refinados que cuando vemos un trozo de alga en el plato.... UY, qué es eso?

Wakame hidratada

Digo que son un tesoro, porque estas plantas acuáticas, encierran en su interior un valor incalculable por su elevado valor nutritivo.
Wakame contiene 11 veces más calcio que la leche, es una excelente fuente de yodo, sus proteínas son de alta digestibilidad y además  posee un equilibrio perfecto entre aminoácidos esenciales.

Ingredientes
500g. de fusilli  ( pueden se espaguetti )
1 rape con cabeza ( no hace falta que sea muy grande 1,200 -1,500g.)
500g.de langostinos crudos ( pueden ser congelados)
2 cebollas medianas
2 dientes ajo
1 trocito de cayena ( si os gusta con un toque picante, le queda muy bien)
1 trozo de wakame ( entre 5-10g. por persona son suficientes)
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Aceite de oliva Extra Virgen

Preparación
En una sarten amplia ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, la dejamos rehogar unos minutos y añadimos el ajo  y la guindilla.

En la pescadería pedimos que nos corten la cabeza del rape en dos trozos. A la cola le quitamos la piel y hacemos dos lomos. Los lomos los cortamos en taquitos. Reservamos la espina.
Pelamos los langostinos y guardamos la mitad de las cabezas para el sofrito.

Añadimos la cabeza del rape, la espina y las cabezas de los langostinos al sofrito, subimos la temperatura y dejamos que tome un poco de color, en este momento incorporamos el vino y dejamos reducir. Tapamos y bajamos el fuego.

Mientras tanto ponemos al fuego  una olla con agua, en el momento que empiece a hervir echamos la sal  y la pasta. Se suele calcular 120 - 150 g. de pasta por persona, dependiendo de lo comilones que sean.

Unos minutos antes de que el sofrito esté listo, retiramos la cabeza y la espina del rape ( es posible que durante la cocción alguna espina se desprenda de la cabeza, debemos controlar que no quede ninguna, no es muy difícil ya que el rape tiene espinas grandes que se ven fácilmente),retiramos también  las cabezas de los langostinos y añadimos la wakame picadita, dejamos unos minutos más.

Cuando la pasta esté al dente, la colamos, reservando una taza del agua de la cocción, la volcamos sobre el sofrito, y la salteamos durante 1 o 2 minutos a fuego vivo. Añadimos un poquito de agua de la cocción para ligar la salsa.
Servir súbito!

Nos vemos!
Lali

MARINERAS MURCIANAS

Las marineras es un aperitivo típico de Murcia, al menos es donde yo las he probado.

Cuando sales de tapas,las encontrarás en todos los bares junto con las almendras fritas y saladas, los "caballitos" , que son gambas rebozadas, los mejillones rellenos, olivas aliñadas, bacalao en tempura, langostinos del Mar Menor...

También es muy común tomar un puñadito de habas tiernas con un trozo de "salao" que puede ser, huevas de mújol, bonito o bacalao.

Las marineras son muy fáciles de preparar,ya que llevan como base una ensaladilla, y muy divertidas de comer ya que se sirven sobre unas rosquillas muy crujientes, que se utilizan a modo de cucharillas.

Encima se coloca una  anchoa de buena calidad. Buenísimas !!!!

En casi todas las casas, cuando llega el buen tiempo, preparamos ensaladilla, os sugiero que probéis esta manera de presentarla.
Yo suelo hacer bastante cantidad, la guardo en la nevera,y el que tenga hambre, se prepara un pinchito en dos minutos .

El día, que hice las marineras, hacía mucho calor, así que las acompañé con una ensalada de lechuga, rúcula, y tomate que ya empiezan a tener  "sabor", un poco de cebollino picado, y un aliño de vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, y por supuesto semillas de sésamo...
Las marineras murcianas llevan : patatas, huevo cocido,atún,variantes,mayonesa, yo le he puesto alguna cosa más.


Ingredientes ( para 6-8 personas)
5 patatas medianas
4 zanahorias
3 huevos cocidos
2 latas de atún grandes
1 bote de aceitunas ( yo utilicé rellenas de anchoas)
1 lata de pimiento morrón ( opcional)
1 bote de variantes  ( mezcla de encurtidos )
1 lata de anchoas
1 bolsa de rosquillas


Aliño
1/2 bote de mayonesa 
1 c.c. de sal
2 c.p. de vinagre de jerez
2 c.s. de aceite de oliva


Preparación
Seguramente, todos sabéis preparar una ensaladilla, pero por si acaso...
Cocer patatas y zanahorias en agua y añadir sal, dejar enfriar.
Ahora picar muy fino ..las patatas, las zanahorias, los huevos, el pimiento morrón, las variantes.Añadir las aceitunas y el aliño.

Probar el punto y ajustarlo según nuestras preferencias.

Las marineras murcianas llevan bastante mayonesa, yo le pongo un poco menos y le añado unas cucharadas de aceite de oliva.


Acompañar de una cerveza MUY FRÍA!
Nos vemos.
Lali.