GAZPACHO MANCHEGO DE RAPE, MARISCO Y ARAME

El gazpacho manchego es un plato de caza, que solían preparar los cazadores, con alguna pieza pequeña como, liebre, conejo o perdiz, y unas tortas de pan fino que se utilizan en lugar de pasta, llamadas tortas cenceñas.
¡ Qué descubrimiento ! me encantó la textura y lo fácil que es su preparación , sólo tienes que añadirlas en los últimos minutos al plato que estas cocinando y... ¡ya está!
Los ingredientes son harina y sal.
La nota dirigida al consumidor que aparece en el lateral del paquete dice así: "gracias por haber puesto su confianza en este producto, no le defraudaremos, su TORTA DE GAZPACHO MANCHEGO, hecha con harina pura de trigo , y con el mayor cariño hacia nuestro clientes..."

Yo que soy del norte, me he atrevido a hacer un versión de este sabroso plato, con rape, marisco y algas.
Vamos con la receta !


Ingredientes


1 rape entero (1200g.-1500)
250g. de mejillones, almejas o chirlas
250g. de gambas, langostinos crudos
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal, pimienta, perejil
1 paquete de torta de gazpachos
10g. de alga arame
aceite de oliva

Preparación

1. Lavar los mejillones, y dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante 2-3 horas. Abrir al vapor separar las conchas, colar el agua y reservar. Pelar las gambas o los langostinos. Hidratar las algas en agua fría
2. Sacar la piel al rape , cortar la cabeza en dos trozos y quitar la espina central, reservando los lomos (podemos pedir en la pescaderia que nos lo hagan, pero yo os aconsejo que lo hagáis vosotros para practicar, ya que la espina del rape es gruesa y es fácil obtener los lomos)
3. En una tartera, ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla y los dientes de ajo picados, salamos ligeramente, toque de pimienta y hoja de laurel dentro. Rehogamos unos cinco minutos a fuego medio, subimos el fuego y doramos la cabeza de rape, si queremos también podemos añadir algunas de las cabezas de las gambas o de langostino. Mojamos con el vino blanco dejamos reducir. Añadimos el tomate rallado sofreímos unos minutos. Ahora incorporamos un litro de agua y el agua que habíamos reservado de los mejillones y las gambas.(Si os fijáis bien estamos preparando un caldo de pescado en la misma tartera donde cocinaremos nuestro plato). Después de 15-20 minutos retiramos la cabeza del rape y los trozos que no queramos,pieles o espinas...
4. El caldo estará es su punto después de este tiempo, ponemos los lomos del rape cortados en taquitos, solo necesitaran unos minutos para cocinarse, las algas, y añadimos el paquete de tortas cenceñas, las gambas y por último decoramos con los mejillones  y las almejas, dejando reposar todo un ratito hasta que nos quede en el punto caldoso que a nosotros más nos guste.

Notas
Tened cuidado con la sal, ya que el agua de los mejillones suele estar muy salada.
Esta técnica para preparar el gazpacho, la podéis aplicar para preparar arroz, o pasta.
arame
Espero que disfrutéis de este plato completo y equilibrado.
Nos vemos !
Lali.

ARAME

El alga Arame es un alga parda de delicado sabor y textura blanda.

Se cosecha en las frías aguas de Japón y Corea del Sur, Japón es el único país que produce Arame. Habita en rocas debajo del nivel del agua. Es recolectada tradicionalmente por mujeres que se zambullen en agua donde se crían.

Es una de las algas más aceptadas por el gusto occidental, es de tacto más suave y sabor dulzón, debido a su alto contenido en manitol, que es un tipo de edulcorante. Es rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales, y en vitaminas A, B1, B2.

Se puede usar en multitud de platos,  de pescado y mariscos, combina muy bien con el tofu, las verduras cocidas y las legumbres.

¡ SORPRESA !

Vaya, si me llevé una sorpresa, esta mañana cuando me levanté, fuí como todos los dias a la cocina para preparar el desayuno, y sobre la mesa estaba abierto un libro de cocina que yo no recordaba haber dejado allí el dia anterior.
Como estoy todo el día hojeando un libro, o cogiendo una receta para consultar esto o aquello, no me extrañó mucho...
Cuando ya estoy más cerca de la mesa, me dí cuenta que ese libro no me era familiar, lo cierro... y ¡ SORPRESA ! el último libro de Nigella Lawson, KITCHEN, Recipes from the heart of the home.


Es una recopilación de la trayectoria de Nigella Lawson, una mezcla de recetas de sus otros libros otras nuevas y lo que significa la cocina para ella, esta encuadernado en tapas duras, y las hojas son gruesas, me encanta este tipo de papel para libros de estas características.
Está dividido en dos partes muy curiosas: dilemas en la cocina, y platos confortables.
Tiene dos índices uno por ingredientes, que me parece super-práctico y otro de recetas express.
Es el primer libro de Nigella Lawson que tengo, me apetecía muchísimo, ya que me gusta su estilo campechano y muy familiar.


Gracias, a mi querida Uxi, que estuvo este año de Erasmus en Inglaterra y se acordó de traerme esta "joyita".


Nos vemos !
Lali

MAGDALENAS DE AVENA Y MANZANA

Podéis pensar que esta receta es complicada...todo lo contrario !

magdalenas recién salidas del horno

Simplemente, vamos a cambiar la harina normal por harina de avena, y añadirle unos trocitos de manzana.

Por qué no aprovechar las propiedades de los cereales y darle un sabor diferente a nuestras recetas de siempre?

La avena, es un cereal nutritivo y energético, rico en proteínas , que se recomienda a las personas, convalecientes o con anemia. Contiene mucho magnesio, reconocido por sus virtudes antidepresivas, también es diurética, gracias a su fibra y es un cereal que estimula la tiroides.

Con ella se hace la " leche de avena " e incluso nata, cuya textura y sabor dulce hace que sea utilizada en la cocina, ya que al reemplazar a la nata fresca , es perfecta para los que evitan los productos lácteos o vigilan su colesterol.

INGREDIENTES

175g de harina de avena (de cultivo biológico)
125 g. de azúcar  ( morena )
3 huevos (ecológicos)
125 g. de aceite de oliva de sabor suave
1/2 sobre de levadura para postres
1/2 cucharadita de canela ( opcional )
1 o 2 manzanas ácidas ( depende del tamaño)
pizca de sal
azúcar para espolvorear.

PREPARACION


Batimos los huevos con el azúcar, con una batidora de varillas, hasta que nos queden esponjosos y aumenten de volumen.

Añadimos el aceite, y batimos hasta mezclar, pero con una velocidad más suave, o sino con unas varillas de mano. Incorporamos la canela, la harina, la levadura, y la pizca de sal. Seguimos mezclando hasta conseguir una preparación homogénea.

Dejamos reposar en la nevera , durante 30 minutos. Mientras tanto preparamos los moldes y precalentamos el horno a 225º

magdalenas preparadas para hornear

Para que las magdalenas no se desparramen cuando se están horneando, es conveniente que pongáis los moldes de papel dentro de otro molde rígido, como pueden ser los de flan. Yo utilizo uno de mufins, que me resulta muy cómodo, salen aproximadamente 12 o 14 magdalenas.

Cuando tengamos los moldes listos, rellenar con la masa hasta un dedo por debajo del borde.Cortar la manzana en taquitos finos y repartirla entre todas la magdalenas. Espolvorear con azúcar y hornear durante 12-14 minutos bajando la temperatura a 200º  hasta que estén doradas.

Nos vemos!
Lali