TARTA DE MANZANA CURRITA

Esta tarta de manzana es un básico, entre todos los postres que suelo hacer.

Son esas recetas que no fallan nunca, que le gustan a todo el mundo y que además le puedes dar tu  "toque" personal.

Cuando incorporo una receta a mi repertorio, suelo añadir el nombre de la persona que me la da, al título de la misma, así soy capaz de recordar facilmente, cual es en concreto, esa tarta de manzana, entre todas las que tengo.¿ Os pasa a alguno lo mismo ?

la tarta está horneada y con la gelatina de lavanda

Esta receta me la dió Currita.Cada vez que alguien en su casa,  estaba de "cumple", le hacía su menú favorito y la tarta de manzana, era la preferida, yo he copiado esa costumbre, y he seguido haciendo la tarta , aunque incorporando nuevos ingredientes.

Os explicaré paso a paso la receta, pero el esquema es el siguiente:

1. Hacer la masa y reposar en nevera
2. Montar en el molde, recubrir de manzanas y hornear
3. Hacer el almíbar y añadir la gelatina (agar-agar)
4. Acabado final .          

Es una idea para organizarse  y empezar con la receta...allá vamos!

Ah! una cosa más, os aseguro que merece la pena comprar harina de cultivo biológico, el trigo integral, sin refinar, aporta muchos minerales e hidratos de carbono de calidad y la espelta como ya sabéis aporta su delicioso sabor.

INGREDIENTES

Para la masa

125g. de harina integral de trigo

125g. de harina de espelta

1 huevo entero ó 1 yema + 1 cucharada de leche

100g. de mantequilla

100g. de azúcar integral de caña molido

2 ó 3 manzanas depende del tamaño, mejor ácidas

Para la gelatina

250 ml. de agua

100 g. de azúcar blanca

piel de limón

los restos de pelar las manzanas

1 c. sopera de agar-agar
1 cucharadita de flores secas de espliego(lavanda)

flores de lavanda secas

agar-agar

PREPARACIÓN

Poner las harinas en un bol, añadir la mantequilla fría, el huevo y el azúcar.

Con las manos vamos integrando toda la harina, pero sin amasar, hasta conseguir una mezcla homogénea, la metemos en la nevera durante media hora.

Mientras tanto, vamos preparando las manzanas, las pelamos y las cortamos en gajos finos. Reservamos.

Podemos rociarlas con un  poco de limón para que no se oscurezcan.

Precalentamos el horno a180ª.

Sacar la masa de la nevera, estirarla con el rodillo, dejándola de un grosor de medio centímetro aproximadamente, forrar un molde desmontable redondo de 22 cm. y hacer un pequeño borde alrededor.

No os preocupéis si la masa  se rompe al colocarla, ya que se puede unir con las manos, y al  hornearse no se notará.
Pinchar con un tenedor el fondo y los laterales de la tarta. Ahora colocamos las manzanas en círculo ligeramente montadas unas sobre otras, cubriendo toda la base y la metemos en horno durante 35 minutos.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Gelatina de lavanda
En cazo ponemos el agua, los restos de manzana, y la piel de limón, lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Colamos, volvemos a poner al fuego y le añadimos el azúcar, antes de que empiece a hervir le agregamos la cucharada sopera de agar-agar y lo dejamos cocer durante 12 minutos.

la gelatina recubre toda la tarta

Apagamos el fuego y echamos la  cucharadita de flores de lavanda. Dejamos reposar durante 5 minutos y cuando la tarta este casi fría la bañamos con esta gelatina.

Como os decía al principio, yo he hecho mía  la  costumbre de Currita  de  hacer el menú preferido del "cumpleañero" de turno, este mes llevo dos...!
A todos ellos va dedicado este post.

Nos vemos !
Lali

empanada de atún y espagueti de mar

El título de la entrada...os sugiere algo ?  

Alguna idea de dónde procede esta receta? EMPANADA y de ALGAS... seguro que si.

Una mezcla de dos ingredientes, espagueti de mar, un alga que para los que no están acostumbrados a su sabor es perfecta para comenzar a usarlas, y el atún  un viejo conocido, que acompañados de un buen sofrito de cebolla y pimiento quedará estupendo.

Un pequeño detalle, las algas huelen y saben a mar, por eso os recomiendo que empecéis por una pequeñísima cantidad, entre 5 y 10 gramos por persona son suficientes,  los niños distinguen y notan perfectamente los sabores, si le ponéis demasiada cantidad no les gustará y les sabrá "raro".

La  harina : yo en este caso he utilizado dos tipos de harina, me gusta mezclarlas y siempre pongo harina integral, que voy combinando con otras.

El relleno : con el relleno, hago más o menos lo mismo,en función de las verduras que tengo en casa, le pongo zanahoria, calabaza, o calabacín, pimiento rojo, otras veces verde, y unos frutos secos que en este caso fueron piñones.

Hechas estas pequeñas aclaraciones vamos con la receta.

Yo la hice así.

INGREDIENTES

Para la masa

400g de harina de espelta semi-integral

300 g. de harina de trigo

250 ml. de agua

15 g de levadura fresca de panadería

sal

Para el relleno

15g. de espagueti de mar deshidratado

4 cebollas medianas

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

1 lata de atún en aceite grande

50 g. de piñones

unas ramitas de eneldo fresco

una pizca de orégano seco

sal y pimienta

aceite de oliva extra virgen

PREPARACION

Lo primero que haremos es hidratar el espagueti de mar, con agua fría.

Masa

En un bol ponemos las harinas y la levadura, frotamos con las manos , hasta integrar toda la levadura, en ese momento añadimos la sal.

Incorporamos el agua poco a poco, viendo que aspecto va teniendo la masa, la temperatura del agua no importa demasiado, basta con que esté a temperatura ambiente.

Envolvemos la harina del centro hacia afuera, removiendo con una cuchara , hasta que ya esté toda integrada, ahora, ya podemos pasarla a la encimera y trabajar la masa con nuestras manos ( que es lo mejor ), hasta que quede uniforme,suave y elástica.

Espolvoreamos ligeramente con harina, tapamos con un paño y dejamos reposar, hasta que aumente de volumen.

Relleno

En una sarten, sofreír con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra la cebolla cortada en juliana(siguiendo las  vetas de la cebolla), el pimiento, la zanahoria, y añadir el espagueti de mar cortado en trozos, dejamos unos minutos rehogando todo. Ponemos la sal, la pimienta , las ramitas de eneldo y la pizca de orégano.

Montaje

Dividir la masa en dos partes, untamos la bandeja del horno con un poco de aceite y estiramos la masa más bien fina, la colocamos en la bandeja  y disonemos el relleno por toda la base.
Cubrimos con la otra mitad de la masa, presionamos los bordes y hacemos un cordón alrededor (aquí le lamamos " cornucho", será por la forma que tiene? )

Hacemos un agujerito en el centro y pinchamos con un tenedor toda la superficie.
A mitad de cocción podemos pintarla con un pincel untado en aceite.

La metemos en el horno pre-calentado a 200º hasta que esté doradita.


NOTAS


Si hacer todo el proceso en un día os supone mucho trabajo, podéis preparar el sofrito el día anterior.

Si el relleno os gusta con más color se puede añadir una cucharada de pimentón de buena calidad, azafrán o cúrcuma.

En la medida de lo posible utilizo ingredientes biológicos, soy moderada con el aceite y las grasas, me gusta que predominen en mi cocina productos de origen vegetal, pero no prescindo de ningún alimento cuando me gusta la receta

Nos vemos!
Lali.

las primeras papillas caseras

Tengo la suerte, de tener como colaboradora en este cuaderno a mi hija, que es a su vez madre de dos niñas pequeñas.
Las dos coincidimos que el tipo de comida que deben comer nuestros hijos, sea lo más natural y lo menos procesada posible.
Por eso os vamos a mostrar como hacer una papilla, para un bebé de seis meses en adelante.
Sé que todos los padres, trabajen o no fuera de casa estáis muy ocupados con los niños, sobre todo si hay más un   " peque" dando vueltas alrededor, y entre la casa, la compra, cenas, baños y un sinfín de cosas más, no os llega el tiempo para nada... pero calma... sólo necesitamos un poco de organización, así que...

esto es arroz integral

Queridas mamas y papas... ¡ manos a la obra !

Comprar los cereales (sin gluten) si el bebé tiene menos de ocho meses, y las verduras de producción biológica.
 Los cereales puede puede ser: arroz integral, mijo y arroz blanco, y las verduras con dos tipos bastarán: calabaza y puerro, o calabacín y zanahoria.

aquí están los cereales con un trocito de alga kombu 

Remojo de los cereales. Si los vais a cocinar por la mañana, se dejan toda la noche en un bol cubiertos de agua. Si los vais a cocinar por la noche los dejáis en remojo por la mañana.

Cocción del caldo : en una olla poner 1 litro y medio de agua y cocer las verduras durante 2 horas aproximadamente a fuego medio-bajo. Sólo utilizaremos el caldo, las verduras las desecharemos.

el caldo hecho y los botes preparados para guardarlo

Cocción de los cereales : utilizar un vaso de agua para servirnos de medida, pondremos los tres cereales, llenando el vaso hasta arriba, y ponemos 10 vasos de agua por cada vaso de cereal.

En otra olla coceremos los cereales, durante dos o tres horas a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, ya que el arroz tiende a ir al fondo y pegarse. A esta papilla la llamaremos "papilla base".

arroz integral, arroz blanco y mijo

Conservación : el caldo una vez frío, os aguanta cuatro días en la nevera sin necesidad de esterelizar los botes. Así podéis coger una pequeña cantidad para hacer la papilla de cada día.

Los cereales cocidos también se conservan perfectamente en un recipiente bien tapado.

los cereales cocidos, papilla base.

 A estas alturas , estaréis pensando que este proceso puede resultar muy laborioso, pero

  ¡ESTAIS PREPARANDO LA PAPILLA DEL BEBÉ PARA CUATRO DIAS!

La papilla diaria : sólo os queda cada día, coger un poquito de caldo y un poco de papilla base y pasarla por un colador finísimo, diluirla en caldo y ajustar el punto de espesor teniendo en cuenta la edad del bebé.

Al principio, entre cuatro y seis meses debe una crema fluida, una crema de leche ya que el bebé todavía, estará acostumbrado a tomar sólo líquidos,  a medida que se vaya haciendo mayor aumentareis la consistencia.

Conclusiones: esta forma de cocinar tiene muchas ventajas.

Controlar todo el proceso,desde la compra de los ingredientes hasta la elaboración

Ahorro de tiempo, se puede preparar el caldo y los cereales mientras haces otras tareas, sólo necesitas un mínimo de vigilancia.

Tener la papilla a mano y casi lista en la nevera 

Es económico, un paquete de 500 gramos te puede durar casi un mes.    

 

Espero y deseo que este post os sirva de algo, al principio parece un poco de lío, pero al transcurrir el tiempo y hacerlo varias veces se convertirá en algo rutinario.

Tener en cuenta sobre todo los gustos del bebé, la observación os indicará que es lo que prefiere, su delicado paladar distingue los matices de cada cereal y también de las verduras.

Al principio os sobrará papilla y puede que no coma demasiado... darle tiempo, tiene que adaptarse a un nuevo tipo de alimentación.

El regalo más preciado que unos padres pueden darle a sus hijos es EL TIEMPO

Nos vemos !

   

estoy intentando organizarme

Sigo de momento con los ajustes, e intentando organizarme .
Algo importante que todavía no comenté, es que mi intención al crear este blog es colaborar, de alguna manera a que la personas comamos MEJOR, recalco lo de MEJOR, porque yo creo, que todos sabemos mas o menos, lo que nos gusta comer, lo que queremos comprar y cómo cocinarlo, pero lo que a veces no tenemos tan claro, es  ¿ que es lo que nos conviene comer en este momento ?, ¿ que es lo que necesito hoy que me encuentro cansado, acelerado, sin energía...?
Intentar que los alimentos, nos aporten lo que necesitamos, cocinar de una manera sencilla y rica, productos lo menos procesados posibles y siempre que podamos de producción ecológica.
No soy fiel a ningún tipo de cocina, me gustan TODAS ! pero también me gusta elegir con un poco de esmero lo que yo y mi familia comemos cada día.
Para llegar a este punto he tenido, que aprender mucho , asistir cursos, seminarios, conseguir información de personas expertas en diferentes materias y sobre todo leer, leer.
Si puedo aportar algo con mis opiniones, ideas o recetas SERÉ FELIZ !!!

poco a poco

Todavía no consigo dejar el blog, como a mí me gusta.

Creo que debo ir poco a poco...yo no me considero muy buena para todo lo relacionado con la informática, pero cuando me empeño en una cosa, no paro hasta conseguirlo.