ACEITE DE PEPITAS DE UVA

El aceite de pepitas se obtiene por presión de las pepitas que quedan como restos después de prensar la uva para el mosto.

Es un tipo de aceite en el que predominan los ácidos grasos poliinsaturados(especialmente el ácido linoléico, conocido por Omega-6)

Este predominio de ácidos grasos poliinsaturados lo hace muy conveniente para su utilización en la reducción del colesterol y para evitar la arterioesclerosis.
Por su riqueza en Omega-6, resulta excelente par las personas con problemas circulatorios, ayuda a la prevención de infartos, al disminuir el colesterol LDL y los triglicéridos.

En cocina puede usarse como el aceite de oliva dado que el punto de ebullición es alto y resiste bien el calor.

Aunque por su delicado sabor yo aconsejo emplearlo en crudo para aliñar ensaladas, verduras al vapor...y por supuesto en postres y bollería.

BIZCOCHO DE ESPELTA Y YOGUR

Os recomiendo que probéis este tradicional bizcocho de yogur, cambiando alguno de sus ingredientes.

Yo he utilizado harina de espelta semi-integral, ya os he dicho en otras ocasiones, que esta harina aporta un sabor a cereal a las masas y bollería que me encanta.

He puesto aceite de pepitas de uva, tenéis que poner menos cantidad que la habitual. Este aceite le da una humedad y una esponjosidad extraordinaria al bizcocho.

Por último, azúcar integral de caña, en vez del azúcar refinado blanco,y un pequeño toque de jengibre.

Ingredientes

Utilizamos la medida del yogur como siempre.

3 medidas de harina de espelta

2 medidas de azúcar integral

4 huevos 

1/2  yogur de aceite de pepitas de uva

1 yogur natural

1 sobre de levadura en polvo

pizca de sal

chorrito de leche vegetal(arroz, avena, avellana..)

1 cucharadita de café de jengibre en polvo

almendra fileteada para decorar.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º

Batir los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos con varillas eléctricas.

Añadir el aceite, el yogur, la pizca de sal,el jengibre y el chorrito de leche vegetal.

Mezclar la harina con la levadura en polvo, y la incorporamos a la mezcla de  huevos y azúcar tamizándola poco a poco.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde redondo.

Ponemos la mezcla en el molde decoramos con las almendras fileteadas y lo horneamos durante 25 m.  

Este bizcocho se hace en un plis, dárselo de desayuno a vuestro hijos.

Si utilizáis ingredientes ecológicos todavía mejor, sabréis que están comiendo algo sano y de calidad.

Nos Vemos.

Lali

FUSILLI CON FRUTOS DEL MAR

No se, si lo comenté en alguna ocasión, pero las algas están siempre presentes en mi cocina, desde que descubrí que son un tesoro culinario.

Cuando preparo alguna receta con algas, y se la paso a alguna amiga, siempre me dicen lo mismo...es que en mi casa el sabor de las algas...!

Y yo contesto siempre lo mismo, hay que empezar usando poca cantidad y se cocinan como una verdura más... un sofrito bien pochado, y condimentado en su justa medida, aportan un sabor a mar delicioso.

Las mayoría de nosotros consumimos algas sin darnos cuenta, en helados, flanes, patés, purés, mermeladas,batidos... y mil artículos más. ¿ Por qué no podemos consumirlas naturales ?

Estamos tan acostumbrados a consumir productos procesados,elaborados y refinados que cuando vemos un trozo de alga en el plato.... UY, qué es eso?

Wakame hidratada

Digo que son un tesoro, porque estas plantas acuáticas, encierran en su interior un valor incalculable por su elevado valor nutritivo.
Wakame contiene 11 veces más calcio que la leche, es una excelente fuente de yodo, sus proteínas son de alta digestibilidad y además  posee un equilibrio perfecto entre aminoácidos esenciales.

Ingredientes
500g. de fusilli  ( pueden se espaguetti )
1 rape con cabeza ( no hace falta que sea muy grande 1,200 -1,500g.)
500g.de langostinos crudos ( pueden ser congelados)
2 cebollas medianas
2 dientes ajo
1 trocito de cayena ( si os gusta con un toque picante, le queda muy bien)
1 trozo de wakame ( entre 5-10g. por persona son suficientes)
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Aceite de oliva Extra Virgen

Preparación
En una sarten amplia ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, la dejamos rehogar unos minutos y añadimos el ajo  y la guindilla.

En la pescadería pedimos que nos corten la cabeza del rape en dos trozos. A la cola le quitamos la piel y hacemos dos lomos. Los lomos los cortamos en taquitos. Reservamos la espina.
Pelamos los langostinos y guardamos la mitad de las cabezas para el sofrito.

Añadimos la cabeza del rape, la espina y las cabezas de los langostinos al sofrito, subimos la temperatura y dejamos que tome un poco de color, en este momento incorporamos el vino y dejamos reducir. Tapamos y bajamos el fuego.

Mientras tanto ponemos al fuego  una olla con agua, en el momento que empiece a hervir echamos la sal  y la pasta. Se suele calcular 120 - 150 g. de pasta por persona, dependiendo de lo comilones que sean.

Unos minutos antes de que el sofrito esté listo, retiramos la cabeza y la espina del rape ( es posible que durante la cocción alguna espina se desprenda de la cabeza, debemos controlar que no quede ninguna, no es muy difícil ya que el rape tiene espinas grandes que se ven fácilmente),retiramos también  las cabezas de los langostinos y añadimos la wakame picadita, dejamos unos minutos más.

Cuando la pasta esté al dente, la colamos, reservando una taza del agua de la cocción, la volcamos sobre el sofrito, y la salteamos durante 1 o 2 minutos a fuego vivo. Añadimos un poquito de agua de la cocción para ligar la salsa.
Servir súbito!

Nos vemos!
Lali

MARINERAS MURCIANAS

Las marineras es un aperitivo típico de Murcia, al menos es donde yo las he probado.

Cuando sales de tapas,las encontrarás en todos los bares junto con las almendras fritas y saladas, los "caballitos" , que son gambas rebozadas, los mejillones rellenos, olivas aliñadas, bacalao en tempura, langostinos del Mar Menor...

También es muy común tomar un puñadito de habas tiernas con un trozo de "salao" que puede ser, huevas de mújol, bonito o bacalao.

Las marineras son muy fáciles de preparar,ya que llevan como base una ensaladilla, y muy divertidas de comer ya que se sirven sobre unas rosquillas muy crujientes, que se utilizan a modo de cucharillas.

Encima se coloca una  anchoa de buena calidad. Buenísimas !!!!

En casi todas las casas, cuando llega el buen tiempo, preparamos ensaladilla, os sugiero que probéis esta manera de presentarla.
Yo suelo hacer bastante cantidad, la guardo en la nevera,y el que tenga hambre, se prepara un pinchito en dos minutos .

El día, que hice las marineras, hacía mucho calor, así que las acompañé con una ensalada de lechuga, rúcula, y tomate que ya empiezan a tener  "sabor", un poco de cebollino picado, y un aliño de vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, y por supuesto semillas de sésamo...
Las marineras murcianas llevan : patatas, huevo cocido,atún,variantes,mayonesa, yo le he puesto alguna cosa más.


Ingredientes ( para 6-8 personas)
5 patatas medianas
4 zanahorias
3 huevos cocidos
2 latas de atún grandes
1 bote de aceitunas ( yo utilicé rellenas de anchoas)
1 lata de pimiento morrón ( opcional)
1 bote de variantes  ( mezcla de encurtidos )
1 lata de anchoas
1 bolsa de rosquillas


Aliño
1/2 bote de mayonesa 
1 c.c. de sal
2 c.p. de vinagre de jerez
2 c.s. de aceite de oliva


Preparación
Seguramente, todos sabéis preparar una ensaladilla, pero por si acaso...
Cocer patatas y zanahorias en agua y añadir sal, dejar enfriar.
Ahora picar muy fino ..las patatas, las zanahorias, los huevos, el pimiento morrón, las variantes.Añadir las aceitunas y el aliño.

Probar el punto y ajustarlo según nuestras preferencias.

Las marineras murcianas llevan bastante mayonesa, yo le pongo un poco menos y le añado unas cucharadas de aceite de oliva.


Acompañar de una cerveza MUY FRÍA!
Nos vemos.
Lali.

               

HUMUS

Se que todos estáis, muy ajetreados...el tiempo que muchas familias tienen para comer, cada vez se reduce más.
En una hora y media o menos hay que : recoger a los niños, de paso coger el pan y pasar por el super porque se nos olvidó algo, terminar de hacer la comida que dejamos medio preparada el día anterior, darle a los peques de comer -cuando comen claro- los nervios a punto de estallar, porque la hora de volver al trabajo se nos echa encima, niños estresados , padres más estresados aún ...

Cuándo se podrá compaginar la VIDA LABORAL , con la VIDA FAMILIAR ?

Es una utopía ?

Necesitamos alimentarnos bien, necesitamos  un momento de tranquilidad para comer con nuestros niños, y que no se sientan desde pequeños, sometidos a la tiranía de los horarios imposibles de sus padres ...

Queremos adultos bien formados, competentes, y emocionalmente equilibrados, para esto hay que empezar desde pequeños, y la base está  en EL HOGAR : sitio donde se hacía la lumbre en las cocinas y se reunía la familia o grupo emparentado de personas que viven juntas, esta es la definición del diccionario, y yo añado, para disfrutar de una comida tranquila.
Aquí está  nuestra labor, pero qué ayuda tenemos de las administraciones, autonomías, ayuntamientos y empresas ?

Escuchar  a los padres o madres describir, cómo transcurren sus jornadas, me hace pensar como todavía no hay una protesta general, para modificar los horarios y poder compaginarlos con la vida familiar, al menos durante la primera infancia.
Quien va a escuchar esta necesidad que miles de familias están demandando ?

Esta es una receta rápida, sin cocción e ideal para los días de calor, ponerla antes del plato principal servida en un cuenco para compartir, como picoteo. Con unos colines de pan, vegetales cortados en bastoncillos, pan blandito para untar o unos sencillos crackers.

Ingredientes 
1 taza de garbanzos ( pueden ser de bote, mejor bio)
1 cucharada sopera de tahin
zumo de un limón
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
sal, pimienta y comino
un poquito de agua como base

Preparación
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir la consistencia deseada.
Ajustar el punto de limón,de ajo y comino según nuestras preferencias.

                                                          





Nos vemos!
Lali